Galani ou Crostoli: A História do Doce de Carnaval

Uma das coisas mais deliciosas no carnaval são seus doces, que são uma tradição antiga e que só se encontram nessas épocas. Isso deveria ser quase proibido! Ter delícias como é o Panettone no Natal, o Pandoro também no Natal, a Colomba da Páscoa e também as “fritelle” e os “galani“, no Carnaval.
Isso é algo que deveria ter o ano todo. Eu me lembro quando era criança que eu pedia fora do tempo para comer os galani, porque é muito curto o tempo para degustar uma coisa tão gostosa. Então vamos lá, conheça mais sobre os galani, que sempre andam juntos com as fritelle.

Os Galani ou Crostoli são doces tradicionais do Carnaval com uma história que remonta à época romana. Naquele tempo, eram chamados de “frictilia”, feitos com ovos e farinha, fritos em gordura de porco e servidos durante as Saturnais, uma festa que corresponde ao nosso Carnaval moderno. Esses doces eram preparados em grandes quantidades para durar todo o período da Quaresma.

A Origem e a Evolução

Durante o Carnaval, esses doces eram distribuídos para as multidões que celebravam nas ruas. Como eram simples de fazer, podiam ser produzidos em grande quantidade e a um custo baixo. A tradição sobreviveu ao tempo, com variações regionais na receita. No entanto, é raro encontrar Galani ou Crostoli fritos em banha hoje em dia; a maioria é frita em óleo ou assada no forno, seguindo as tendências modernas de alimentação saudável.

Nomes Regionais e Variedades

Dependendo da região, o doce tem diferentes nomes: Bugie (Piemonte, Ligúria), Chiacchiere (Lombardia), Frappa (Emilia-Romanha), Sfrappole (Bolonha), Fiocchetti (Romagna), Meraviglie (Sardenha), entre outros. A diferença entre Galani e Crostoli está na forma:

• Crostoli: Comuns no continente veneziano, têm formato retangular e bordas simples ou levemente onduladas.
• Galani: Típicos de Veneza, são tiras de massa cortadas em forma de fita e fritas até ficarem crocantes.

Receita 1: Crostoli Clássico

Ingredientes (4 porções):

• 500 g de farinha
• 5 gemas de ovo
• 90 g de açúcar
• 25 g de manteiga derretida
• 1 sachê de vanilina
• 2 colheres de sopa de grappa (ou cachaça)
• 1 litro de óleo de amendoim para fritar
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar
• 1 limão ralado
• Pitada de sal

Modo de Preparo:

1. Derreta a manteiga em fogo baixo.
2. Em uma superfície lisa, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro. Adicione as gemas, a grappa, a manteiga derretida, o açúcar, a vanilina, o limão ralado e o sal. Misture até obter uma massa homogênea.
3. Forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar por 1 hora.
4. Abra a massa bem fina com um rolo ou máquina de macarrão. Corte em retângulos irregulares com um cortador de bordas onduladas.
5. Aqueça o óleo em uma panela funda. Quando estiver bem quente, frite os Crostoli até dourarem e formarem bolhas na superfície.
6. Retire com uma escumadeira, escorra em papel-toalha e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva quente ou frio.

Receita 2: Galani Leves e Crocantes

Ingredientes:

• 7 colheres (sopa) de açúcar (aprox. 150 g)
• 1 dose de grappa (aprox. 30 g)
• 1 copo de leite (aprox. 150 g)
• 50 g de manteiga amolecida
• Raspas de 1 limão
• 2 ovos
• Pitada de sal
• Farinha (o suficiente para obter uma massa semelhante à de macarrão)
• Óleo de girassol para fritar
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela, adicionando farinha aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 20 minutos.
2. Abra a massa bem fina (quase transparente) com um rolo ou máquina de macarrão.
3. Aqueça o óleo a 180°C e frite poucas unidades por vez para manter a temperatura do óleo.
4. Assim que dourarem, escorra em papel-toalha e, depois de frios, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Curiosidades e Tradições

A palavra Crostolo vem do latim crusta, indicando um tipo de biscoito. Antigamente, os vendedores ambulantes usavam Crostoli para servir sorvete antes da invenção do cone. Esses doces são um símbolo das festas de Carnaval e têm origem provavelmente veneziana, espalhando-se por várias regiões da Itália.

Carnaval e Gastronomia: Uma Combinação Perfeita

Nenhum Carnaval é completo sem Galani ou Crostoli! A tradição de saborear essas delícias remonta a séculos e continua viva até hoje, encantando gerações com seu sabor crocante e polvilhado de açúcar. Se você visitar Veneza durante o Carnaval, não deixe de provar esses clássicos da culinária italiana!

Fonte: Venezia Eventi

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